Oenothèque Oenothèque Domaine Saparale Domaine

Oenothèque

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Sont réunies dans l'Oenothèque de Saparale, des cuvées issues de parcelles tantôt atypiques, tantôt exceptionnelles, et dont l'expression méritait une attention toute particulière tant à la vigne qu'à la cave.

Issues de vieilles vignes plantées il y a plus de 60 ans, en côteaux, taillées en gobelet, elles offrent de très petits rendements et une grande concentration des arômes.
Récoltées à la main en cagettes, et vinifiées avec soin sans levurage, leur fermentation et leur élevage a lieu dans des demi-muids en chêne de 400 ou 500l.
Un vieillissement en bouteilles de plusieurs années parfait leur évolution.

Ces cuvées sont ainsi par essence de toutes petites productions, des 'micro-cuvées'...
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